4.4 Manajemen Stok dan Prinsip FIFO

Pentingnya Manajemen Stok

Keamanan Pangan 🛡️: Menggunakan bahan segar memastikan tidak ada yang sakit karena makanan yang rusak atau kedaluwarsa.

Pengendalian Biaya 💰: Menggunakan bahan sebelum rusak menghemat uang dengan mengurangi pemborosan makanan.

Efisiensi Operasional ⚡: Melacak stok bahan memastikan semuanya siap saat dibutuhkan, sehingga layanan berjalan lancar tanpa keterlambatan.

Metode FIFO (First In, First Out)

Selalu gunakan stok yang lebih lama terlebih dahulu 🥫 agar tidak ada yang kedaluwarsa sebelum digunakan.

Cara Melakukannya (Metode FIFO)

Saat Menerima Stok 📦: Beri label pada semua barang dengan tanggal penerimaan dan tanggal kedaluwarsa, sehingga kita tahu kapan barang tersebut datang.

Saat Menyimpan Stok 🗂️ : Letakkan barang baru di belakang barang lama sehingga yang lebih lama digunakan terlebih dahulu.

Saat Menggunakan Stok 🥘: Selalu periksa label dan gunakan barang yang lebih lama terlebih dahulu saat menyiapkan makanan.

Dengan mengikuti sistem ini, bahan tetap segar, pemborosan berkurang, dan uang lebih banyak tersimpan! 💰✅

Cara Terbaik Menyimpan Bahan

Kulkas dan Freezer

Jaga suhu kulkas di bawah 5°C (41°F) dan freezer di bawah -18°C (0°F).

Jangan menjejalkan terlalu banyak barang di dalamnya—udara harus mengalir agar makanan tetap segar.

Bahan Kering

Simpan bahan kering seperti beras dan tepung di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari.

Gunakan wadah kedap udara agar tidak dimasuki serangga dan kelembapan.

Menangani Alergen

Simpan bahan seperti kacang atau produk susu di area yang diberi label jelas agar tidak tercampur dengan makanan lain.

Melacak Stok

Periksa Secara Berkala

Hitung stok bahan seminggu sekali atau dua kali untuk melihat apa yang hampir habis atau mulai rusak.

Label Semua Barang

Gunakan label sederhana yang menunjukkan tanggal kedatangan, tanggal kedaluwarsa, dan cara penyimpanannya.

Rotasi Stok

Saat mengisi kembali stok, pindahkan barang lama ke depan agar digunakan lebih dulu.

Mengelola Limbah

Lacak Limbah 📋

Catat semua bahan yang dibuang.

Ini membantu melihat pola pemborosan sehingga pemesanan bisa lebih efisien di masa depan.

Gunakan Kembali Bahan ♻️

Kreatiflah! Gunakan sisa bahan seperti potongan sayur untuk membuat sup atau kaldu 🍲.

Jika tidak bisa digunakan untuk memasak, ubah menjadi kompos untuk membantu lingkungan 🌱.

Dengan melacak dan memanfaatkan kembali bahan, Anda menghemat uang 💰, membantu bumi 🌍, dan menjaga dapur tetap efisien! ✅✨

Menjaga Kerapihan Dapur Terbuka

Praktik Stok yang Terlihat 👀

Pastikan semua bahan yang dapat dilihat tamu segar dan tertata rapi—ini menciptakan tampilan yang menarik dan membangun kepercayaan! 🥗

Kebersihan dan Keteraturan 🧹

Jaga area penyimpanan tetap rapi dan terorganisir agar mencerminkan profesionalisme serta memudahkan pencarian bahan.

Dengan mengikuti FIFO (First-In, First-Out) dan mengelola stok dengan baik

Anda menjaga keamanan makanan 🛡️.

Mengurangi pemborosan ♻️.

Mempertahankan kualitas tinggi sambil mendukung tujuan keberlanjutan 🌍.

Semua ini membantu dapur terlihat rapi, beroperasi dengan lancar, dan selaras dengan nilai-nilai yang dijunjung! ✅✨